酒店使用蒸汽的來(lái)源，多數來(lái)自酒店鍋爐房的蒸汽鍋爐，來(lái)源可靠，使用方便。這在燃煤鍋爐的時(shí)期，覺(jué)得很正常。隨著(zhù)環(huán)境要求的提高，煤鍋爐逐步改為柴油鍋爐、天然氣鍋爐，鍋爐煙氣排放的問(wèn)題得到很好解決，可油價(jià)、氣價(jià)不斷漲價(jià)，能源消耗的費用也不斷提高，并已高到酒店難以接受的地步。此時(shí)改變產(chǎn)供汽方式，把蒸汽鍋爐改為熱水鍋爐，廚房的蒸箱直接用天然氣加熱來(lái)自產(chǎn)蒸汽，這樣的供汽方式，提高了蒸汽的使用效率，給酒店節約了一筆能耗費用，此種方式目前逐步被酒店方認可，并采取措施加以改造，以節約能耗。

　　大型蒸汽發(fā)生器由于自產(chǎn)蒸汽的蒸箱多數由廚房設備廠(chǎng)制造，蒸箱底部加熱產(chǎn)汽部分制作比較粗糙，產(chǎn)生蒸汽的儲水箱比較大，燃氣燃燒后的高溫氣體交換不是很充分就從煙道排走了。由于儲水箱大，蒸箱使用時(shí)一般要提前通氣燃燒，通常提前20 分鐘以上，這樣長(cháng)時(shí)間提前預燃燒，形成浪費。有專(zhuān)業(yè)廠(chǎng)家看到這種長(cháng)時(shí)間預燃燒存在浪費，就想辦法進(jìn)行縮短，把蒸箱底部加熱產(chǎn)汽的這一功能單獨獨立于蒸箱，制作了能產(chǎn)生蒸汽的產(chǎn)汽裝置，大家都叫它“蒸汽發(fā)生器”。經(jīng)過(guò)精心制作的結構精細緊湊的蒸汽發(fā)生器，在蒸箱使用前2-5 分鐘點(diǎn)火發(fā)生蒸汽，發(fā)生器產(chǎn)生的蒸汽用管子通到蒸箱底部，然后再擴散到蒸箱的每一格、每一個(gè)角落，這樣快捷的產(chǎn)汽和使用，大型蒸汽發(fā)生器更省時(shí)間和節約能源。

　　這種蒸汽發(fā)生器比蒸箱底部產(chǎn)蒸汽的在能源消耗上更省、更節約時(shí)間和方便。為了保證蒸汽發(fā)生器的正常使用，每年必須清除水垢以保證正常的傳熱效果。目前，有新型的蒸汽發(fā)生器，自備進(jìn)水軟化裝置，使得蒸汽發(fā)生器不需要每年人為除垢。有的自帶廢氣余熱回收的蒸汽發(fā)生器，排氣溫度達到60-80 度，效率大大提高，是個(gè)非常節能的蒸汽發(fā)生器。

　　大型蒸汽發(fā)生器結構簡(jiǎn)單，產(chǎn)汽快，具有節能效果，同樣工況下，蒸汽發(fā)生器代替小型蒸汽鍋爐，節能在10% 以上；如果在蒸箱等用汽設備附近安裝蒸汽發(fā)生器，節能可達30%。因此，在條件符合的情況下，使用蒸汽發(fā)生器，可達到較好的節能目的。